Telecí maso
Telecí maso je maso z telat, mladých kusů tura domácího. Má velmi jemnou chuť a růžovočervené voňavé maso. Je to maso libové a lehce stravitelné, proto bývá velmi často součástí dětské a dietní stravy. Svou oblíbenost si získalo i u sportovců.
Nejkvalitnější je maso z telat o hmotnosti 80 až 120 kg, dle druhu plemene.
Telecí maso, které u nás můžete koupit pochází z českých farem. Z převážné části pak prodáváme Limousine telata - francouzské plemeno masného skotu staré 6-8 měsíců. Už jste ochutnali naše mladé telecí maso?
| Telecí krk SK | Telecí hřbet BK | Telecí kotlety French Rack | Telecí kostky na guláš |
 |  |  |  |
Dělení telecího masa
Na jatkách se poražená telata dělí na půlky a maso se člení podle kvality do tří jakostních tříd.
I. jakostní třída – kýta, pečeně s ledvinou
II. jakostní třída – plec, hrudí
III. jakostní třída – krk, kližky, nožičky, hlava
Použití telecího masa v kuchyni
- Kýta – řízky, filé, medailónky, pečení, dušení, smažení;
- Telecí ledvina – minutky, žebírka, rolády, pečení, dušení, plnění;
- Pečeně – krájené na telecí kostky, vcelku na pečení, smažení;
- Krk – na pečení;
- Plecko – svázané jako telecí roláda, do rizota, na ragú;
- Telecí hrudí – plnění, pečení, vaření, dušení a zadělávání;
- Pupek – k nadívání, na dušení;
- Přední koleno – pečení, vaření, dušení;
- Zadní koleno – pečení, vaření, dušení;
- Telecí hlava – na vaření;
Kontaktní informace
OCG RSS kanál Video recepty slavných hospod © 2008 - 2014 O.C.G. s.r.o.