Postup:

Pro přípravu pravého maďarského paprikáše používáme telecí maso, nejlépe telecí plec nebo kližku (kolínko). Koupit můžete také telecí gulášovou směs. Maso nakrájíme na větší kostky. Cibuli nasekáme nadrobno a osmahneme na vepřovém sádle dozlatova. Nemáme-li po ruce sádlo, sáhneme po kvalitním rostlinném oleji. Přidáme mletou červenou papriku a hned zalijeme malým šálkem vody. Necháme přejít varem a přidáme syrové maso, osolíme a za stálého míchání dusíme tak, aby se šťáva zvolna vydusila na tuk. Až se šťáva vydusí na tuk, zalijeme maso opět trochou vody. Maso nesmí být ve šťávě utopené, ale musí stále lehce vykukovat.

Mezitím si připravíme papriku a rajské. Rajské nakrájíme na malé kousky. Papriky nakrájíme na nudličky a kapce oleje nebo sádle ji osmahneme. Paprika takto změkne a uvolní se z ní příjemná vůně a chuť. Když maso lehce změkne, přidáme osmahnutou papriku spolu s pokrájeným rajským a dusíme dál, dokud nebude maso zcela měkké.

Pravý paprikáš není třeba zahušťovat moukou. Nezahušťuje se vůbec, proto nepodléváme maso více než je třeba. V případě, že máme paprikáš moc řidký, necháme vodu pozvolna a za občasného míchání vyvařit.Nakonec do paprikáše vmícháme hustou zakysanou smetanu, která celý pokr zjemní.

Hotový paprikáš podáváme nejlépe s čerstvým domácím pečivem. Zvolit můžeme také rýži nebo domácí houskové knedlíky.